Tripes à la lyonnaise : une recette simple et traditionnelle pour 4 personnes
Les tripes à la lyonnaise sont un plat traditionnel français, originaire de la région lyonnaise. Ce mets savoureux est préparé avec des tripes déjà nettoyées par le boucher, ainsi que des ingrédients facilement accessibles tels que les oignons, le persil frais, le vin blanc spécifique (Pouilly), le vinaigre, le beurre, et du sel et poivre. La recette que nous vous proposons aujourd’hui est conçue pour 4 personnes, avec une phase de préparation d’environ 15 minutes et un temps de cuisson de 20 minutes.
Ingrédients nécessaires
- 800 g de tripes déjà nettoyées par votre boucher
- 3 oignons moyens
- 1 bouquet de persil frais
- 200 ml de vin blanc (de préférence Pouilly)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
Préparation des ingrédients
Découpe des tripes en lanières fines :
Tout d’abord, commencez par découper les tripes en lanières fines d’environ 1 cm sur une planche à découper propre. Veillez à bien les séparer pour faciliter leur cuisson.
Préparation des oignons et du persil :
Pelez ensuite les oignons, puis émincez-les finement. Lavez le bouquet de persil frais, puis hachez-le grossièrement en prenant soin de retirer les tiges. Réservez ces ingrédients à part pour la suite de la recette.
Cuisson des tripes à la lyonnaise
Dans une grande poêle :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Veillez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que les oignons ne brûlent.
Ajoutez ensuite les lanières de tripes dans la poêle avec les oignons, puis mélangez bien afin que toutes les parties soient en contact avec le beurre fondu. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment pour assurer une cuisson homogène des tripes et obtenir une texture onctueuse et croquante.
Assaisonnez maintenant votre plat avec du sel et du poivre selon votre goût, puis ajoutez le vinaigre blanc dans la poêle tout en continuant à remuer délicatement pour éviter que le vinaigre ne s’évapore trop rapidement. Le vinaigre va permettre d’apporter une touche d’acidité et de relever les saveurs des tripes.
Déglaçage avec le vin :
Après 10 minutes de cuisson, versez le vin blanc (Pouilly) dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Le déglaçage est une étape importante qui permet d’enrichir les saveurs du plat en récupérant tous les arômes présents au fond de la poêle. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé et que vous obteniez une sauce onctueuse.
Ajout du persil :
Pour terminer, incorporez le persil haché dans la poêle avec les tripes et mélangez bien afin que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement. Laissez cuire encore quelques instants pour que le persil libère ses arômes et parfume agréablement votre plat.
Service et dégustation
Votre plat de tripes à la lyonnaise est maintenant prêt à être dégusté ! Servez-le bien chaud accompagné d’un bon pain frais ou d’une purée maison pour un repas complet et savoureux. Vous pouvez également ajouter quelques légumes verts ou une salade pour apporter un peu de fraîcheur à votre assiette.
Bon appétit !</
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